اكلات من كل بلد

مساهماتي : 239

السلام عليكم
و رحمة الله
تعالى و بركاته
بينما أنا أتجول في قسم الأطباق الرئيسية أحببيت أن أتعرف على الطبق الرئيسي لكل بلد من بلادنا
العربية و هكذا أتتني فكرة أنه كل من يدخل هنا يشارك بالطبق الرئيسي لمائدة
بلاده هكذا نتبادل الأطباق و الخبرات و أنا بدوري سأجعل مائدتي كل يوم من
بلد و البداية ستكون لي:
الكسكس
وهي الوجبة الجزائرية الشهيرة في كل أنحاء العالم ويتناولها
الجزائريون عادة كل يوم جمعة في وجبة الغذاء.ولكن بإمكانكم أن تجدوها في
المطاعم كل يوم.فهو وجبة شعبية أيضاً. وفي أثناء تجوالكم في الجزائريمكنكم
أن تأكلوا ألف نوع ونوع من الكسكس.وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب
المناطق،وبحسب الطباخين أو الطباخات. و إذا شرفتونا إلى الجزائر راح تاكلوه
عندي.

تكبير الصورة تصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.
اكلات من كل بلد 56150

المقادير:
كيلو لحم خروف (يمكن تغيرها
بأي نوع لحمة أخرى)
كيلو كسكس ناعم (يوجد في المحلات)
الخضر:
حبات جزر
2 حبات كوسى
2 حبات بطاطس
2 حبات خردل
2 حبات طماطم
الحمص المعلب لأنه طري و لا يحتاج إلى طهي
قرون من الفلفل الحار (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة

ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
راس ثوم مفروم ناعم
التوابل:
ملح
فلفل أسود
تابل حار
التحضير:
نأخذ طنجرة نحط بها اللحم
بعد غسله و الملعقتان من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و التابل الحارو
الطماطم الجافة و المعلبة و البصل و الثوم و نضعها على نار هادئة و نحركها
بين الحين و الآخر. بعد 10 دقائق نضيف الماء حتى يغطي اللحم نتركه يغلي على
نار هادئة
في
هذا الوقت نأخذ الكسكس نضعه في وعاء كبير نغمره بالماء و في نفس اللحظة
نفرغه أي لكي يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت (ملعقة كبيرة) و نقوم
بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لأن يتشرب الزيت. نأخذ ما يعرف بالكسكاس و
هو مثل الطنجرة يوضع فوقها و هو مليءبالثقوب و نضع الكسكس به ثم نضعه فوق
الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار
و في هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس
و الخردل و الكوسى و نقطعه على أربعة و نحطه بالطنجرة.
بعد مدة تلاحظين أن الكسكس يطلع منه البخار تنزعيه و تضعينه في
وعاء و ترشيه بالماء تقريبا كوبين و تفركيه حتى يتغلغل الماء تضيفين له
الملح حسب الرغبة و تتركيه حتى يجف. بعدما يجف الكسكس أفركيه بيديك كي لا
يلتصق و حطيه للمرة الثانية فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار تضعيه في
وعاء تضيفين له القليل من الزبدة حوالي ملعقة و تفركيها جيد.
بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين أضيفي الحمص و
الفلفل الحار و تتركيه يغلي قليلا. و هكذا لم يبقى إلا ان تضعي الكسكس في
طبق التقديم و تسقيها بالمرق و تزيني الطبق بالخضار و اللحم

يتبع...

مساهماتي : 239

الطريقة الأولى:

{{1}}

المقادير:

بذنجان

رز

ملح

سمنة

لحمة مفرومة ومقلية

وكمية المقادير حسب عدد افراد العائلة

الطريقة:

قشري البانجان طرف اي وطرف لأ

قسميه شرائح سميكة مثل نصف الاصبع

اقليه بالسمنة

ضعي البانجان المقلي في طنجرة وصفيهم بجانب بعض حتى تغطي اسفل الطنجرة
واطرافها قليلا بالبانجان المقلي

ضعي الرز المنقوع فوق البانجان المقلي ثم اضيفي الماء الى ان يغطي الرز"عدد
كاسات الماء يساوي عدد كاسات الرز"ورشة ملح

ضعيهم على نار عالية وعندما تبد الماء بالغليان اخفضي النار جدا وغطي

الطنجرة وبعد عشر دقائق افتحي الطنجرة واغرسي بملعقة داخل الرز فاذا وجدتي
انه لايزل يوجد ماء اتركيها حتى تنشف الماء تمام وانتبهي لا تنحرق

وبعد ان تنشف الماء تماما اقلبي الطنجرة على صينية ثم ضعي لحم مفروم وطبعا
مقلي على وجه البانجان ومن الممكن إضافة الصنوبر

اكلات من كل بلد 56973

الطريقة الثانية :

{{2}}

المقادير:

2حبة باذنجان متوسطه( مقطعه شرائح) ,هيل-فلفل اسود-دارسين-ورق غار-ملح
2حبة بصل ابيض( مقطعه شرائح) (كل البهار حب صحيح)
2-3 حبة بطاطا( مقطعه شرائح) , ثوم مدقوق و بصل مفروم
2 حبة طماطم( مقطعه شرائح)
زعفران وماء ورد وماء حار
1 دجاجه مقطعه الى 6 قطع او لحم هبر قطع أرز (المقدار حسب الرغبة)

الطريقة:

يسلق اللحم او الدجاج بماء به البهار السابق ذكرها وهي الهيل و الدارسين
والملح واالفلفل الاسود وورق الغار ويضاف لها مكعب ماجي الدجاج ثم يترك حتى
ينضج , وثم يقطع الخضار السابق ذكرها الى شرائح وتقلى قلي كامل , وبعد ذلك
يطبخ الأرز بهذه الطريقه يحمس قليل من الثوم و البصل المفروم وقليل من
الطماطم المنزوعة القشر في قاع الجدر ويضاف له الأرز ويحمس معه بعد ذلك
نضيف مرقة السلق ويضاف لها معجون طماطم ويترك الى ان يستوي الارز وبعدها
نأتي بقدر تيفال ونضع طبقة من البصل الشرائح والدجاج المسلوق و طبقة من
الباذنجان وطبقه من البطاطا و اخيرا طبقه من الطماطم وطبقه اخرى من الارز
ثم نضع طبقه اخرى من الخضار الشرائح واخرى من الارز حتى تنتهي الكمية ثم
نضع ماء الورد و الزعفران و الماء الساخن فوق الارز حتى ينضج الارز ويترك
على نار هادئه ثم يقلب في اناء التقديم بالهنى و الشفى . ملحوظه يمكن
تقديمه مع الروب ان امكن كصلصه .
اكلات من كل بلد 56973

وصحتين وعافية

مساهماتي : 239

السماقية (طبق من غزة – فلسطين )

مقدمه شخصيه : السمقيه طبق غزاوي بيشمل
خضار وبروتين وحاجات غريبه ... المهم لذيذ كتير .. يؤكل احيانا مع البصل
حسب الرغبه .. يكثر عند الغزازوه في الاعياد وعيد الفطر خصوصا وهاي عاده
اتعودوها الغزازوه واحنا محتفظين في هالعاده .. المهم يا سلام لو كانت
اللحمه بلدي .. وطازه يفضل انها تكون فتيله ... وبس .. ولا تنسو الفولفول
اكيييد .. ولا بتبطل غزاويه الشغله ..

الكمية:

صحون مدة الطهي: ساعة مدة
التحضير: 30 دقيقة

المكونات :

كوب واحد من السماق

نصف كيلو لحم ( قطع صغيرة)

ثلاث ملاعق حمص حب منقوع

ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده)

رأس ثوم

بصلتين كبيرتين

ملح

فلفل أسمر

حزمة من السلق الأخضر

نصف كوب دقيق

ربع كوب طحينة

فلفل أخضر
حار(حسب الرغبة)

ملعقتين من زيت الذرةالطريقة :

يقلى البصل والثوم المدقوق
بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل
الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة).

يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج
الخليط.

يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون
الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.

يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء
البارد ببطء مع التحريك.

يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.

تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات
والزيتون.

يتبع...

مساهماتي : 239

بسطيلة جزائرية

سلطة حمص

شطيطحة دجاج

[size=21]البسطيلة
المغربية

من المأكولات المغربية التي تصنع في
المناسبات و هي عبارة عن عجينة تحشى بالدجاج و اللوزو البقدونس و الكزبرة
الخضراء و الثوم و البصل واللوز المطحون و السكر و القرفة و ماء الزهر و
تخبز في الفرن

المقادير
• نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كغم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• كوب من الزيت
• كوب ونصف من الزبدة
• 12 بيضة
• 200 جم سكر ناعم
• ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير:
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس
المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.

يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج
الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.

نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك
بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن
ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.

في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة
البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه
الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج
الصينية.

ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع
طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز
المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي
الورقة مرة أخرى خارج الصينية.

نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه
البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن
مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز
المقلي.

مساهماتي : 239

الرفيسة بالدجاج
اكلات من كل بلد 36207_1193353205

هي من المأكولات
المغربية و هي عبارة عن عجين يصنع منزليا و الدجاج و البصل والثوم و زيت
الزيتون و العدس و الكزبرة الخضراء و البقدونس و الحلبة و ورق الغار و
بهارات مغربية مشكلة

العجين
المرق

1 كيلوغرام من دقيق القمح المنخول
نصف كيلوغرام دقيق أبيض
ملح
ماء

دجاجة كبيرة مقطعة أرباع
2 حبة بصل
ملح
فلفل اسود
نصف ملعقة كركم
ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة، قرنفل ،جوزة الطيب، حب
الهيل، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،جوزة الطيب)
6 فصوص ثوم
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة زبدة مملحة
ربع كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
كزبرة خضراء
بقدونس
ورق الغار

الطريقة

لتحضير العجينة يوضع الدقيق و في وسطه الملح و الماء و يعجن
باليد إلى أن تتماسك العجينة ثم تترك لمدة ساعة
أثناء ذلك يحضر المرق بفرم البصل و خلطه مع
زيت الزيتون و الدجاج و البهارات و الزبدة و الثوم ثم يترك الدجاج المتبل
في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
نضع الدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء و
يترك على نار هادئة مع التحريك بين آن وآخر ثم يضاف العدس و الثوم و
الكزبرة الخضراء و البقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء و يغطى الإناء و
يترك على نار هادئة إلى أن ينضج المزيج
في هذه الأثناء تفرد العجينة فردا خفيفا و
تخبز في الفرن ثم يوضع في صحن التقديم و تغطى بالمرق و يقدم ساخنا

أكلة المسخن

هذه الأكله اللذيذه معروفه في فلسطين والأردن
وهي شهية جدا أتمنى تجربوها

المقادير:

1. دجاجة متوسطة (كيلو ونصف) مقطعة لأربع قطع بدون جلد.

2. بصل مفروم حسب الرغبة (ناعم أو ريش).

3. رغيفان من الخبز العربي.

4. ملح وتوابل حسب الرغبة.

5. سماق وعصير الليمون حسب الرغبة.

6. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. تمسح قطع الدجاج بالملح والليمون والتوابل وتترك لليلة
أو لبضع ساعات.

2. يطبخ الدجاج بملعقتين زيت زيتون وبصلة صغيرة مفرومة وبإضافة الماء، ثم
يتم تحميره في الفرن بعد أن ينضج.

3. يبقى البصل بباقي الزيت ثم تضاف التوابل.

4. يفرد البصل فوق الأرغفة بعد ترطيبها بمرق الدجاج.

5. تحمر الأرغفة بالفرن وترتب فوق بعضها البعض.

6.وتوضع فوق الارغفه الدجاج المحمر والصنوبرواللوز المحمص .

والف صحه وهنا

ويعمل المسخن بطريقه أخرى على طريقة السندويشات

المقادير

نصف كيلو دجاج او 3 صدور دجاج مسحب من العظم

4 بصلات كبار

زيت زيتون

2 ملعقه سماق

نصف كوب لوز مقلي

ملح وبهارات

لحم مفروم حسب الرغبة انا شخصيا بضيفه دائما

خبز صاج او خبز مرقوق

الطريقة

بنسلق الدجاج نصف سلق بعدها بنقطع البصل جوانح وبنقليه مع زيت الزيتون
بنضيف اللحم المفروم

ليستوي بعدها بنزيد عليه الدجاج بعد ما نسحبه من العظم زائد الملح
والبهارات والسماق واللوز

بنقطع الخبز الي مثلثات كبيره وبنبدا نحط الحشوه من الطرف الكبير وبنبدا
نلفه مثل الورق

بندهن صينيه بزيت زيتون ونصف حبات المسخن عليه وبنحمره في الفرن علي شعلة
التحمير

وبقدمه ساخن مع الصلطه او الشوربة

وصحتين
وعافية

مساهماتي : 239

المجدرة أكلة مقدّرة

المقادير

1كغ كيلو برغل خشن

نصف كيلو غرام عدس مسلوق

زيت زيتون لقلي البصل .

بصل شرائح .( 4 رؤوس بصل )

ملح وفلفل

الطريقة

يسلق العدس وبعد نضجه يملح

يغسل البرغل الخشن ويوضع فوق العدس على أن تكون مرقة العدس ضعفي مقدار
البرغل

يبقى البرغل والعدس على النار حتى ينضج ويوضع لهما الملح والفلفل المناسبين
.

وفي هذه الأثناء يقلى البصل الشرائح بزيت الزيتون حتى تصبح حمراء .

نصفي الزيت عن البصل ثمّ نضع الزيت فوق البرغل والعدس .

عندما نسكب المجدرة نضع فوقها البصل للتزيين وإضافة طعم أطيب .

يؤكل إلى جانبها لبن زبادي وسلطة بالخيار والخس والبندورة ، وصحن مخلل .

القيمة الغذائيّة :

إن جمع نوعين من البقول يجعل البروتين الموجود فيهما متكاملاً يعادل
البروتين الموجود في اللحم .

وإن ما يؤكل مع المجدرة من لبن وسلطة يجعلها وجبة متكاملة فيها العناصر
الغذائية الكاملة .( البروتين والدهون والفيتامينات والأملاح )

وصحتين وعافية .

السفّة بالزبيب واللوز

اخترت لك سيدتي ضمن "طبق اليوم" السفّة بالزبيب واللوز، هي أكلة مغربية
بامتياز، تعكف جل البيوت على تحضيرها كطبق ثانوي بعد الوجبات الأساسية خلال
المناسبات العائلية السعيدة..حاولي أن تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك
الكرام..

المقادير

كيلو غرام شعرية رقيقة جدا
خاصة بالسفة

100 غرام زبيب بدون عظم

100 غرام زبدة

200 غرام لوز مسلوق
ومقشر ومقلي في الزيت ومجروش

ملعقة كبيرة قرفة للتزيين

250 غرام سكر كلاصي

ملح

4 ملاعق كبار زيت المائدة

طريقة التحضير
في اناء كبير، ضعي الشعرية
الرقيقة، واذهنيها ب2 ملاعق كبار زيت.

خذي قدر الكسكس، واملئيه الى
النصف بالماء، ثم ضعيه فوق نار معتدلة.

عندما يغلى، خذي الكسكاس وضعي
فيه الشعرية الرقيقة المذهونة بالزيت، واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.

صبيها فوق الشعرية عندما
تتبخر ثم اتركيها تتقطر جيدا.

في اناء كبير، ضعي الشعرية
عندما تتقطر جيدا من الماء، وحاولي أن تذهنيها ب 2 ملاعق كبار زيت.

عندما تبرد ضعيها في
الكسكاس واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.

بنفس الطريقة، ضعي 2 ليتر من
الماء تغلى في كصرونة، ثم صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر واتركيها تتقطر
جيدا.

عندما تتقطر الشعرية جيدا من
الماء، ضعيها في إناء كبير واضيفي قليلا من الملح، وال150 غرام من السكر
كلاصي، والزبيب وخلطي الكل جيدا.

ضعي الكل فوق الكسكاس يتبخر
لمدة 10 دقائق.

في اناء كبير، افرغي الكسكاس،
ثم اضيفي الزبدة، وخلطيها جيدا مع الشعرية.

في طبق التقديم، ضعي السفّة
وزيني وجهها بالقرفة والسكر كلاصي واللوز المجروش.

يقدم طبق السفّة رفقة أطباق
صغيرة من السكر كلاصي.

تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف
صحة وعافي

[/size][center][size=16]واليوم سأضع المنسف الأردني

أكيد اللي بعرفه حييجي على باله واللي ما
بيعرفه يحاول يجربه وحيعجبه

[size=21]المقادير:

- كيلوغرامان
لحم خروف - 4 كيلوغرامات لبن جميد او لبن عادي - 1 كيلو رز - 3 أرغفة من
الخبز العربي - ماء للسلق - جوز، لوز، فستق، صنوبر، بقدونس للتزيين، ملح،
بهارات، فلفل حار، كركم، وسمنة.

الطريقة:

أولا: يسلق اللحم حتى تقترب من الاستواء.

ثانيا: أثناء سلق اللحم نقوم بتذويب الجميد ليصبح (مريس) عن طريق فركه مع
الماء باليد حتى يصبح سائلا ثقيلا.

ثالثا: يضاف المريس السائل الى اللحمة ويترك على النار.

رابعا: يجهز الأرز على الطريقة العادية ويفضل ان يكون لونه اصفر عبر غليه
مع الكركم.

خامسا: نقوم بقلي اللوز والصنوبر.

سادسا: بعد الاستواء (لهم شيء هو أن يستوي اللحم او ينضج) نقوم بفرد الخبز
في قاع السدر وتكون طبقات الخبز حسب الرغبة (البعض يفضلها ا ثلاث طبقات).

سابعا: يتم فرد الارز على الخبز ويتم توزيع اللحم فوق الارز طبعا راس
الخروف يوضع على سدر الشيخ لمكانته وعلو قدره بين العشيرة.

ثامنا: يزين وجه المنسف باللوز والصنوبر ثم تذوب السمنة وتصب على وجه الأرز
ويكون مقدار ما يوضع من السمنة دليلا على الكرم.

تاسعا: يتم صب اللبن على الأرز وتبدأ عملية الأكل أو "النسف".

صحة وهنا

مساهماتي : 239

<tr><td colspan="2">مسخن من فلسطين:

اكلات من كل بلد 20080825-13172008155459

المقادير ..

دجاجة مقطعة ونضيفة

خبز عربي ..طابون او شراك

بصل مقطع ريش

زيت زيتون

سماق

ملح وبهارات لسلق الدجاج

الطريقة

نسلق الدجاج ونملحه ونبهره

نقلي البصل بزيت زيتون وممكن اضافة القليل من مرق الدجاج للبصل لاعطائه
نكهة لذيذة

وبعد نضجه نضع عليه السماق ونخلطه جيدا .

بعد ذلك نحضر الخبز العربي ونبلله بمرق الدجاج جيدا ثم ندهنه بزيت الزيتون
ونضعه في الفرن حتى يحمر ونقلبه ليتحمر الوجه الاخر .. ونعمل نفس الطريقة
مع باقي الارغفة ..

نضع زيت زيتون مع سماق وندهن به الدجاج ونحمره بالفرن ..

عند التقديم نضع في كل صحن رغيف محمر ونرش عليه بصل ونضع قطعة دجاج ويزين

باللوز ..وهذا حسب الرغبة ..

او ممكن نضع كل الارغفة في سدر كبير ونوزع عليه البصل والدجاج ويقدم بالصحة
والعافية

و شكرا ارجو ان تعجبكم و من لديه اي طبخات جديدة فاليقدمها لنا ليستفيد منها الاخرون

ارجو ان تعجبكم...

</td></tr>

بارك الله فيكِ اختي الكريمة على هذا الموضوع الرائع الشامل

» اكلات شعبية
» ألذ اكلات بحريه بالصور